الخصائص الفيزيائية والكيميائية:
أبيض إلى مسحوق بني أصفر فاتح
ثبات قوي في المحاليل المحايدة والقلوية
التحلل في المحاليل الحمضية، خاصة عند الرقم الهيدروجيني <4.0
حساسية من النوع K لأيونات البوتاسيوم، وتشكل مادة هلامية هشة مع إفراز الماء
تصنيف العملية:
الكاراجينان المكرر: القوة حوالي 1500-1800
الكاراجينان شبه المكرر: القوة بشكل عام حوالي 400-500
آلية تفاعل البروتين:
التفاعل مع K- الكازين في بروتين الحليب
التفاعل مع البروتينات الموجودة في اللحوم في الحالة الصلبة، وتشكيل بنية شبكة البروتين
تعزيز بنية البروتين من خلال التفاعل مع الكاراجينان