مسحوق البكتين الحمضي، مكون غذائي طبيعي

مسحوق البكتين الحمضيالبكتين، وهو عديد سكاريد، يتكون من نوعين: عديدات سكاريد متجانسة وعديدات سكاريد غير متجانسة. يتواجد بشكل رئيسي في جدران الخلايا والطبقات الداخلية للنباتات، وخاصة بكثرة في قشور الحمضيات مثل البرتقال والليمون والجريب فروت. يتميز هذا المسحوق الأبيض إلى الأصفر بكتلة جزيئية نسبية تتراوح بين 20,000 و400,000، وهو عديم الطعم. يُظهر ثباتًا أكبر في المحاليل الحمضية مقارنةً بالمحاليل القلوية، ويُصنف عادةً إلى بكتين عالي الدهون وبكتين منخفض الإستر بناءً على درجة الأسترة فيه.
يُعرف البكتين بثباته الممتاز وقدرته على التكثيف والتجلط، ولذا يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. تشمل استخداماته إنتاج المربى والهلام وتحسين جودة الجبن، بالإضافة إلى منع تصلب المعجنات وإنتاج مسحوق العصائر. يُستخدم البكتين عالي الدهون بشكل أساسي في المربى الحمضي والهلام والحلوى الهلامية الطرية وحشوات الحلوى ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك، بينما يُستخدم البكتين منخفض الإستر بشكل رئيسي في المربى العادي أو منخفض الحموضة والهلام والحلوى الهلامية الطرية والحلويات المجمدة وتتبيلات السلطة والآيس كريم والزبادي.