بروتين البازلاء العضوي
بروتين البازلاء العضوي (TPP)هو بروتين نباتي مشتق من البازلاء الصفراء التي تمت معالجتها وتكوينها للحصول على قوام يشبه اللحم. يتم إنتاجه باستخدام ممارسات الزراعة العضوية، مما يعني عدم استخدام أي مواد كيميائية اصطناعية أو كائنات معدلة وراثيا (GMOs) في إنتاجه. يعد بروتين البازلاء بديلاً شائعًا للبروتينات الحيوانية التقليدية لأنه منخفض الدهون وخالي من الكوليسترول وغني بالأحماض الأمينية. ويشيع استخدامه كعنصر في بدائل اللحوم النباتية ومساحيق البروتين وغيرها من المنتجات الغذائية لتوفير مصدر مستدام ومغذي للبروتين.
| لا. | عنصر الاختبار | طريقة الاختبار | وحدة | مواصفة |
| 1 | المؤشر الحسي | طريقة في المنزل | / | رقاقة غير منتظمة ذات هياكل مسامية غير منتظمة |
| 2 | رُطُوبَة | غيغابايت 5009.3-2016 (ط) | % | ≥13 |
| 3 | البروتين (أساس جاف) | غيغابايت 5009.5-2016 (ط) | % | ≥80 |
| 4 | رماد | غيغابايت 5009.4-2016 (ط) | % | .08.0 |
| 5 | القدرة على الاحتفاظ بالمياه | طريقة في المنزل | % | ≥250 |
| 6 | الغولتين | آر-بيوفارم 7001 | ملغم/كغم | <20 |
| 7 | الصويا | نيوجين 8410 | ملغم/كغم | <20 |
| 8 | إجمالي عدد اللوحات | غيغابايت 4789.2-2016 (ط) | كفو/ز | ≥10000 |
| 9 | الخميرة والقوالب | غيغابايت 4789.15-2016 | كفو/ز | ≥50 |
| 10 | القولونيات | غيغابايت 4789.3-2016 (إي) | كفو/ز | ≥30 |
فيما يلي بعض ميزات المنتج الرئيسية لبروتين البازلاء العضوي:
إصدار الشهادات العضوية:يتم إنتاج TPP العضوي باستخدام ممارسات زراعية عضوية، مما يعني أنه خالي من المواد الكيميائية الاصطناعية والمبيدات الحشرية والكائنات المعدلة وراثيًا.
البروتين النباتي:بروتين البازلاء مشتق فقط من البازلاء الصفراء، مما يجعله خيار بروتين نباتي وصديق للنباتيين.
نسيج يشبه اللحم:تتم معالجة TPP وتركيبه لتقليد ملمس اللحم وملمسه في الفم، مما يجعله مكونًا مثاليًا لبدائل اللحوم النباتية.
نسبة عالية من البروتين:يُعرف TPP العضوي بمحتواه العالي من البروتين، حيث يوفر عادةً حوالي 80% من البروتين لكل وجبة.
ملف الأحماض الأمينية المتوازن:يحتوي بروتين البازلاء على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، مما يجعله مصدر بروتين كامل يمكنه دعم نمو العضلات وإصلاحها.
قليل الدهون:بروتين البازلاء منخفض الدهون بشكل طبيعي، مما يجعله خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول الدهون مع الاستمرار في تلبية متطلباتهم من البروتين.
خالي من الكوليسترول:على عكس البروتينات الحيوانية مثل اللحوم أو منتجات الألبان، فإن بروتين البازلاء العضوي خالي من الكوليسترول، مما يعزز صحة القلب.
صديقة للحساسية:بروتين البازلاء خالي بشكل طبيعي من مسببات الحساسية الشائعة مثل منتجات الألبان وفول الصويا والغلوتين والبيض، مما يجعله مناسبًا للأفراد الذين يعانون من قيود غذائية معينة أو حساسية.
مستمر:تعتبر البازلاء من المحاصيل المستدامة بسبب تأثيرها البيئي المنخفض مقارنة بالزراعة الحيوانية. إن اختيار بروتين البازلاء العضوي يدعم الخيارات الغذائية المستدامة والأخلاقية.
استخدام متعدد الاستخدامات:يمكن استخدام TPP العضوي في تطبيقات مختلفة، بما في ذلك بدائل اللحوم النباتية وألواح البروتين والمخفوقات والعصائر والسلع المخبوزة والمزيد.
من المهم ملاحظة أن ميزات المنتج المحددة قد تختلف وفقًا للشركة المصنعة والعلامة التجارية المحددة.
يقدم بروتين البازلاء العضوي مجموعة من الفوائد الصحية بسبب تركيبته الغذائية وطرق إنتاجه العضوية. فيما يلي بعض فوائده الصحية الرئيسية:
نسبة عالية من البروتين:يُعرف TPP العضوي بمحتواه العالي من البروتين. البروتين ضروري لمختلف الوظائف الفسيولوجية، بما في ذلك إصلاح العضلات ونموها، ودعم الجهاز المناعي، وإنتاج الهرمونات، وتخليق الإنزيمات. يمكن أن يساعد دمج بروتين البازلاء في نظام غذائي متوازن في تلبية متطلبات البروتين اليومية، خاصة للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
الملف الكامل للأحماض الأمينية:يعتبر بروتين البازلاء بروتينًا نباتيًا عالي الجودة لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. هذه الأحماض الأمينية ضرورية لبناء وإصلاح الأنسجة، ودعم إنتاج الناقلات العصبية، وتنظيم مستويات الهرمونات.
خالي من الغلوتين وصديق للحساسية:يعتبر TPP العضوي خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعله مناسبًا للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، فهو أيضًا خالي من مسببات الحساسية الشائعة مثل الصويا ومنتجات الألبان والبيض، مما يجعله خيارًا قابلاً للتطبيق لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية.
صحة الجهاز الهضمي:بروتين البازلاء سهل الهضم ويتحمله معظم الأفراد بشكل جيد. يحتوي على كمية جيدة من الألياف الغذائية، التي تعزز انتظام حركة الأمعاء، وتدعم صحة الأمعاء، وتساعد في الحفاظ على مستويات صحية للسكر في الدم. تساعد الألياف أيضًا في تعزيز الشعور بالامتلاء وقد تساهم في إدارة الوزن.
منخفض الدهون والكوليسترول:عادةً ما يكون TPP العضوي منخفضًا في الدهون والكوليسترول، مما يجعله خيارًا مناسبًا لأولئك الذين يشاهدون تناولهم للدهون والكوليسترول. يمكن أن يكون مصدرًا قيمًا للبروتين للأفراد الذين يتطلعون إلى دعم صحة القلب والحفاظ على مستويات الدهون المثلى في الدم.
غنية بالمغذيات الدقيقة:يعد بروتين البازلاء مصدرًا جيدًا للمغذيات الدقيقة المختلفة، مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامينات ب. تلعب هذه العناصر الغذائية أدوارًا أساسية في إنتاج الطاقة، ووظيفة المناعة، والصحة المعرفية، والرفاهية العامة.
الإنتاج العضوي:يضمن اختيار TPP العضوي إنتاج المنتج دون استخدام المبيدات الحشرية الاصطناعية أو الأسمدة أو الكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs) أو أي إضافات صناعية أخرى. ويساعد ذلك على تقليل التعرض للمواد الضارة المحتملة ويعزز الممارسات الزراعية المستدامة بيئيًا.
ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن TPP العضوي يقدم العديد من الفوائد الصحية، إلا أنه يجب استهلاكه كجزء من نظام غذائي متوازن ومع الأطعمة الكاملة الأخرى لضمان تناول مواد غذائية متنوعة. يمكن للتشاور مع أخصائي الرعاية الصحية أو اختصاصي تغذية مسجل تقديم إرشادات شخصية حول دمج بروتين البازلاء العضوي في خطة الأكل الصحي.
يحتوي بروتين البازلاء العضوي على مجموعة واسعة من مجالات تطبيق المنتج نظرًا لمظهره الغذائي وخصائصه الوظيفية وملاءمته لمختلف التفضيلات الغذائية. فيما يلي بعض مجالات تطبيق المنتج الشائعة لبروتين البازلاء العضوي:
صناعة الأغذية والمشروبات:يمكن استخدام TPP العضوي كمكون بروتيني نباتي في مجموعة متنوعة من منتجات الأغذية والمشروبات، بما في ذلك:
بدائل اللحوم النباتية:يمكن استخدامها لتكوين قوام يشبه اللحوم وتوفير مصدر للبروتين النباتي في منتجات مثل البرغر النباتي والنقانق وكرات اللحم وبدائل اللحم المفروم.
بدائل الألبان:غالبًا ما يستخدم بروتين البازلاء في بدائل الحليب النباتية مثل حليب اللوز وحليب الشوفان وحليب الصويا لزيادة محتواها من البروتين وتحسين الملمس.
منتجات المخابز والوجبات الخفيفة:يمكن دمجها في المخبوزات مثل الخبز والبسكويت والكعك، بالإضافة إلى ألواح الوجبات الخفيفة وألواح الجرانولا وألواح البروتين لتعزيز مظهرها الغذائي وخصائصها الوظيفية.
حبوب الإفطار والجرانولا:يمكن إضافة TPP العضوي إلى حبوب الإفطار والجرانولا وألواح الحبوب لتعزيز محتوى البروتين وتوفير مصدر بروتين نباتي.
العصائر والمخفوقات: هميمكن استخدامه لتعزيز العصائر ومخفوق البروتين والمشروبات البديلة للوجبات، مما يوفر صورة كاملة من الأحماض الأمينية ويعزز الشبع.
التغذية الرياضية:يعد TPP العضوي مكونًا شائعًا في منتجات التغذية الرياضية نظرًا لمحتواه العالي من البروتين وملفه الكامل من الأحماض الأمينية وملاءمته لمختلف التفضيلات الغذائية:
مساحيق البروتين والمكملات الغذائية:يستخدم بشكل شائع كمصدر للبروتين في مساحيق البروتين وألواح البروتين ومخفوق البروتين الجاهز للشرب الذي يستهدف الرياضيين وعشاق اللياقة البدنية.
المكملات الغذائية قبل وبعد التمرين:يمكن تضمين بروتين البازلاء في تركيبات ما قبل التمرين وبعده لدعم تعافي العضلات وإصلاحها ونموها.
منتجات الصحة والعافية:غالبًا ما يستخدم TPP العضوي في منتجات الصحة والعافية نظرًا لمحتواه الغذائي المفيد. بعض الأمثلة تشمل:
منتجات بديلة للوجبات:يمكن دمجه في المخفوقات أو الألواح أو المساحيق البديلة للوجبات كمصدر للبروتين لتوفير تغذية متوازنة في شكل مناسب.
المكملات الغذائية:يمكن استخدام بروتين البازلاء في العديد من المكملات الغذائية، بما في ذلك الكبسولات أو الأقراص، لزيادة تناول البروتين ودعم الصحة العامة.
منتجات إدارة الوزن:إن محتواه العالي من البروتين والألياف يجعل بروتين البازلاء العضوي مناسبًا لمنتجات إدارة الوزن مثل بدائل الوجبات وألواح الوجبات الخفيفة والمخفوقات التي تهدف إلى تعزيز الشبع ودعم فقدان الوزن أو الحفاظ عليه.
هذه التطبيقات ليست شاملة، وتعدد استخدامات بروتين البازلاء العضوي يسمح باستخدامه في العديد من تركيبات الأطعمة والمشروبات الأخرى. يمكن للمصنعين استكشاف وظائفه في منتجات مختلفة وضبط الملمس والطعم والتركيب الغذائي وفقًا لمتطلبات السوق المحددة.
تتضمن عملية إنتاج بروتين البازلاء العضوي عادةً الخطوات التالية:
مصادر البازلاء الصفراء العضوية:تبدأ العملية بالحصول على البازلاء الصفراء العضوية، والتي تزرع عادة في المزارع العضوية. يتم اختيار هذه البازلاء لمحتواها العالي من البروتين ومدى ملاءمتها للتركيب.
التنظيف و إزالة القشرة:يتم تنظيف البازلاء جيدًا لإزالة أي شوائب أو مواد غريبة. تتم أيضًا إزالة القشرة الخارجية للبازلاء، تاركة وراءها الجزء الغني بالبروتين.
الطحن والطحن:يتم بعد ذلك طحن حبات البازلاء وطحنها إلى مسحوق ناعم. وهذا يساعد على تقسيم البازلاء إلى جزيئات أصغر لمزيد من المعالجة.
استخراج البروتين:ثم يتم خلط مسحوق البازلاء المطحونة مع الماء لتكوين ملاط. يتم تقليب الملاط وتحريكه لفصل البروتين عن المكونات الأخرى، مثل النشا والألياف. يمكن إجراء هذه العملية باستخدام طرق مختلفة، بما في ذلك الفصل الميكانيكي، أو التحلل المائي الأنزيمي، أو التجزئة الرطبة.
الترشيح والتجفيف:بمجرد استخلاص البروتين، يتم فصله عن الطور السائل باستخدام طرق الترشيح مثل الطرد المركزي أو أغشية الترشيح. يتم بعد ذلك تركيز السائل الغني بالبروتين الناتج وتجفيفه بالرش لإزالة الرطوبة الزائدة والحصول على شكل مسحوق.
التركيب:تتم معالجة مسحوق بروتين البازلاء أيضًا لإنشاء هيكل محكم. ويتم ذلك من خلال تقنيات مختلفة مثل البثق، والذي يتضمن دفع البروتين من خلال آلة متخصصة تحت ضغط ودرجة حرارة عالية. يتم بعد ذلك تقطيع بروتين البازلاء المبثوق إلى الأشكال المرغوبة، مما ينتج عنه منتج بروتيني ذو قوام يشبه قوام اللحم.
ضبط الجودة:طوال عملية الإنتاج، يتم تنفيذ إجراءات صارمة لمراقبة الجودة لضمان تلبية المنتج للمعايير العضوية المطلوبة ومحتوى البروتين والطعم والملمس. يمكن الحصول على شهادة مستقلة من طرف ثالث للتحقق من الشهادة العضوية وجودة المنتج.
التعبئة والتغليف والتوزيع:بعد فحوصات مراقبة الجودة، يتم تعبئة بروتين البازلاء العضوي في حاويات مناسبة، مثل الأكياس أو الحاويات السائبة، ويتم تخزينه في بيئة خاضعة للرقابة. ثم يتم توزيعه على تجار التجزئة أو مصنعي المواد الغذائية لاستخدامه في المنتجات الغذائية المختلفة.
من المهم ملاحظة أن عملية الإنتاج المحددة قد تختلف اعتمادًا على الشركة المصنعة والمعدات المستخدمة وخصائص المنتج المرغوبة.
التخزين: يحفظ في مكان بارد وجاف ونظيف، ويحفظ بعيداً عن الرطوبة والضوء المباشر.
الحزمة السائبة: 25 كجم/طبل.
المهلة الزمنية: 7 أيام بعد طلبك.
مدة الصلاحية: 2 سنة.
ملاحظة: يمكن أيضًا تحقيق المواصفات المخصصة.
20 كجم/كيس 500 كجم/البليت
التعبئة والتغليف المقوى
الأمن اللوجستي
يعبر
أقل من 100 كجم، 3-5 أيام
خدمة من الباب إلى الباب سهلة لالتقاط البضائع
عن طريق البحر
أكثر من 300 كجم، حوالي 30 يومًا
مطلوب وسيط تخليص محترف لخدمة الميناء إلى الميناء
عن طريق الجو
100 كجم-1000 كجم، 5-7 أيام
مطلوب وسيط تخليص محترف لخدمة المطار إلى المطار
بروتين البازلاء العضويحاصلة على شهادة NOP وEU Organic وشهادة ISO وشهادة HALAL وشهادة KOSHER.
يعتبر بروتين الصويا العضوي وبروتين البازلاء العضوي من مصادر البروتين النباتي التي يشيع استخدامها في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات بينهما:
مصدر:بروتين الصويا العضوي مشتق من فول الصويا، في حين يتم الحصول على بروتين البازلاء العضوي من البازلاء. هذا الاختلاف في المصدر يعني أن لديهم ملامح مختلفة من الأحماض الأمينية والتركيبات الغذائية.
الحساسية:يعتبر فول الصويا أحد أكثر المواد المسببة للحساسية الغذائية شيوعًا، وقد يعاني بعض الأفراد من حساسية تجاهه. من ناحية أخرى، تعتبر البازلاء عمومًا ذات قدرة منخفضة على الحساسية، مما يجعل بروتين البازلاء بديلاً مناسبًا لأولئك الذين يعانون من حساسية الصويا.
محتوى البروتين:كل من بروتين الصويا العضوي وبروتين البازلاء العضوي غنيان بالبروتين. ومع ذلك، يحتوي بروتين الصويا عادة على نسبة بروتين أعلى من بروتين البازلاء. يمكن أن يحتوي بروتين الصويا على حوالي 50-70% بروتين، بينما يحتوي بروتين البازلاء بشكل عام على حوالي 70-80% بروتين.
ملف الأحماض الأمينية:في حين أن كلا البروتينين يعتبران بروتينات كاملة ويحتويان على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فإن خصائص الأحماض الأمينية الخاصة بهما تختلف. يحتوي بروتين الصويا على نسبة أعلى من بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليوسين والإيسولوسين والفالين، بينما يحتوي بروتين البازلاء على نسبة عالية بشكل خاص من اللايسين. قد يؤثر شكل الأحماض الأمينية لهذه البروتينات على وظائفها ومدى ملاءمتها للتطبيقات المختلفة.
الطعم والملمس:يتمتع بروتين الصويا العضوي وبروتين البازلاء العضوي بخصائص طعم وملمس مميزة. يتمتع بروتين الصويا بنكهة أكثر حيادية وملمس ليفي يشبه اللحم عند إعادة ترطيبه، مما يجعله مناسبًا لبدائل اللحوم المختلفة. من ناحية أخرى، يمكن أن يكون لبروتين البازلاء طعم ترابي أو نباتي قليلًا وملمس أكثر نعومة، مما قد يكون أكثر ملاءمة لتطبيقات معينة مثل مساحيق البروتين أو السلع المخبوزة.
الهضم:يمكن أن تختلف عملية الهضم بين الأفراد. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن بروتين البازلاء قد يكون أكثر سهولة في الهضم من بروتين الصويا بالنسبة لبعض الأشخاص. يتمتع بروتين البازلاء بقدرة أقل على التسبب في إزعاج الجهاز الهضمي، مثل الغازات أو الانتفاخ، مقارنة ببروتين الصويا.
في النهاية، يعتمد الاختيار بين بروتين الصويا العضوي وبروتين البازلاء العضوي على عوامل مثل تفضيل الذوق، والحساسية، ومتطلبات الأحماض الأمينية، والتطبيق المقصود في وصفات أو منتجات مختلفة.
