لماذا يظهر الشاي الأسود الأحمر؟

أثناء إنتاج الشاي الأسود ، تتعرض أوراق الشاي لسلسلة من العمليات ، بما في ذلك الذوبان ، المتداول ، الأكسدة ، والتجفيف. خلال مرحلة الأكسدة ، تخضع بوليفينول الشاي ، وخاصة الكاتيكينات ،theaflavins. هذه المركبات مسؤولة عن اللون الأحمر الغني والنكهة المميزة للشاي الأسود.

thearubigins، على وجه الخصوص ، هي مركبات كبيرة من البوليفينول التي هي بنية محمر في اللون. يتم تشكيلها من خلال بلمرة الكاتيكينات وغيرها من الفلافونويدات الموجودة في أوراق الشاي. من ناحية أخرى ، هي مركبات أصغر من البوليفينول التي تسهم أيضًا في اللون الأحمر للشاي الأسود.

يتم تكثيف اللون الأحمر للشاي الأسود من خلال وجود الأنثوسيانين ، وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء الموجودة في بعض أصناف الشاي. يمكن أن تنقل هذه الأصباغ لونًا محمرًا إلى الشاي المخمر ، مما يضيف إلى ملفه الشخصي العام.

بالإضافة إلى التحولات الكيميائية التي تحدث أثناء معالجة الشاي ، يمكن أن تؤثر عوامل مثل مجموعة متنوعة من مصنع الشاي ، وظروف النمو ، وتقنيات المعالجة على اللون الأحمر للشاي الأسود. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر مستوى الأكسدة ، ومدة التخمير ، ودرجة الحرارة التي تتم معالجة أوراق الشاي على اللون النهائي للشاي المخمر.

في الختام ، فإن اللون الأحمر للشاي الأسود هو نتيجة للتفاعل المعقد للمركبات الكيميائية والعمليات التي ينطوي عليها إنتاجها. تعد Thearubigins و Theaflavins و Anthocyanins المساهمين الرئيسيين في اللون الأحمر للشاي الأسود ، مع تشكيلها وتفاعلها أثناء معالجة الشاي التي تؤدي إلى اللون المميز ونكهة هذا المشروب المحبوب.

مراجع:
Gramza-Michałowska A. Infeculs Tea Tea: نشاط مضادات الأكسدة وملف تعريف الفينول. الأطعمة. 2020 ؛ 9 (4): 507.
Jilani T ، Iqbal M ، Nadeem M ، et al. معالجة الشاي الأسود وجودة الشاي الأسود. J Food Sci Technol. 2018 ؛ 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K ، Komura H ، Bamba T ، Fukusaki E. Process of the Green Tea Prising by Gas Clatrography/Mass Mystropheter based hetabolite metabolite. J Biosci Bioeng. 2011 ؛ 111 (3): 255-260.
Komes D ، Horžić D ، Belščak-Cvitanović A ، et al. تركيبة الفينول وخصائص مضادات الأكسدة لبعض النباتات الطبية المستخدمة تقليديًا تتأثر بوقت الاستخراج والتحلل المائي. فيتوشيم الشرج. 2011 ؛ 22 (2): 172-180.