تشمل الأصباغ الأزرق المسموح بها إلى الطعام في بلدي غاردينيا الصباغ الأزرق والفيكوسيانين والنيلي. الصباغ الأزرق غاردينيا مصنوع من ثمرة روبيا جاردينيا. يتم استخراج أصباغ الفيكوسيانين في الغالب ومعالجتها من نباتات الطحالب مثل سبيرولينا ، والطحالب الخضراء الزرقاء ، و nostoc. يتم صنع النيلي النباتي عن طريق تخمير أوراق النباتات المحتوية على الإندول مثل النيلي النيلي ، و WOAD النيلي ، والنيني الخشبي ، والحصان النيلي. الأنثوسيانين هي أيضًا أصباغ شائعة في الطعام ، ويمكن استخدام بعض الأنثوسيانين كملونات زرقاء في الطعام في ظل ظروف معينة. يميل العديد من أصدقائي إلى الخلط بين الأزرق من العنبية مع الأزرق من فيكوسيانين. الآن دعنا نتحدث عن الفرق بين الاثنين.
Phycocyanin هو مستخلص من سبيرولينا ، مادة خام وظيفية ، والتي يمكن استخدامها كصباغ طبيعي في الطعام ومستحضرات التجميل ومنتجات الرعاية الصحية ، إلخ.
في أوروبا ، يتم استخدام الفيكوسيانين كمواد خام للأغذية وتستخدم بكميات غير محدودة. في بلدان مثل الصين والولايات المتحدة واليابان والمكسيك ، يتم استخدام الفيكوسيانين كمصدر للألوان الأزرق في مختلف الأطعمة والمشروبات. كما أنه يستخدم كعامل تلوين في المكملات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية بكميات تتراوح من 0.4g-40g/kg ، اعتمادًا على عمق اللون المطلوب للطعام.
توت
Blueberry هو طعام يمكنه عرض الأزرق مباشرة. هناك عدد قليل جدًا من الأطعمة التي يمكن أن تعرض الأزرق في الطبيعة. ومن المعروف أيضا باسم Lingonberry. إنها واحدة من أنواع شجرة الفاكهة الصغيرة. إنه موطن لأمريكا. واحدة من الأطعمة الزرقاء. موادها ذات اللون الأزرق هي أساسا الأنثوسيانين. الأنثوسيانين ، المعروفة أيضًا باسم الأنثوسيانين ، هي فئة من أصباغ طبيعية قابلة للذوبان في الماء الموجودة على نطاق واسع في النباتات. انهم ينتميون إلى الفلافونويد ويوجد في الغالب في شكل جليكوسيدات ، والمعروف أيضا باسم الأنثوسيانين. هم المواد الرئيسية للألوان الزاهية من الزهور والفواكه النباتية. قاعدة.
مصادر الأزرق والأزرق الأزرق في الفيكوسيانين مختلفة
يتم استخراج فيكوسيانين من سبيرولينا وهو بروتين أزرق مصطبغ. يحصل التوت الأزرق على لونه الأزرق من الأنثوسيانين ، وهي مركبات فلافونويد ، أصباغ قابلة للذوبان في الماء. يعتقد الكثير من الناس أن فييكوسيانين أزرق ، والبوتق العنب زرقاء أيضًا ، وغالبًا ما لا يستطيعون معرفة ما إذا كان يتم إضافة الطعام مع الفيكوسيانين أو العنب البري. في الواقع ، فإن عصير التوت الأرجواني ، واللون الأزرق من العنب البري يرجع إلى الأنثوسيانين. لذلك ، فإن المقارنة بين الاثنين هي المقارنة بين الفيكوسيانين والأنثوسيانين.
يختلف الفيكوسيانين والأنثوسيانين في اللون والاستقرار
يعتبر فيكوسيانين مستقرًا للغاية في الحالة السائلة أو الصلبة ، وهو أزرق واضح ، وسوف ينخفض الاستقرار بشكل واضح عندما تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية ، وسيتغير لون المحلول من اللون الأزرق والأخضر الأصفر ، وسيتلاشى مع القلوية القوية.
مسحوق الأنثوسيانين هو الورد العميق الأحمر إلى اللون الأحمر الفاتح.
الأنثوسيانين غير مستقر أكثر من الفيكوسيانين ، ويظهر ألوانًا مختلفة في درجة الحموضة المختلفة ، وهو حساس للغاية للحمض والقلوي. عندما يكون الرقم الهيدروجيني أقل من 2 ، يكون الأنثوسيانين أحمر ساطع ، عندما يكون محايدًا ، يكون الأنثوسيانين أرجوانيًا ، عندما يكون القلوية ، يكون الأنثوسيانين أزرقًا ، وعندما يكون الرقم الهيدروجيني أكثر من 11 ، يكون الأنثوسيانين أخضرًا داكنًا. لذلك ، بشكل عام ، يكون المشروب المضافة مع الأنثوسيانين أرجوانيًا ، وهو أزرق في ظل الظروف القلوية الضعيفة. المشروبات مع المضافة فيكوسيانين عادة ما تكون زرقاء اللون.
يمكن استخدام التوت الأزرق كتلوين طعام طبيعي. وفقا لمؤسسة الصحة الأمريكية ، فإن سكان الأميركيين الأوائل يغليون الحليب والتوت العنازيين لصنع الطلاء الرمادي. يمكن أن نرى من تجربة صباغة التوت في متحف الصباغة الوطني بأن صباغة التوت الأزرق ليست زرقاء.
Phycocyanin هو صبغة زرقاء مسموح بها لإضافتها إلى الطعام
تأتي المواد الخام للأصباغ الطبيعية من مجموعة واسعة من المصادر (من الحيوانات ، والنباتات ، والكائنات الحية الدقيقة ، والمعادن ، وما إلى ذلك) وأنواع مختلفة (تم تسجيل حوالي 600 نوع اعتبارًا من عام 2004) ، ولكن الأصباغ الطبيعية المصنوعة من هذه المواد باللون الأحمر والأصفر بشكل أساسي. بشكل رئيسي ، أصباغ زرقاء نادرة جدًا ، وغالبًا ما يتم ذكرها في الأدب بكلمات مثل "الثمينة" و "قليلة جدًا" و "نادرة". في GB2760-2011 في بلدي "المعايير الصحية لاستخدام إضافات الطعام" ، فإن الأصباغ الأزرق الوحيدة التي يمكن إضافتها إلى الطعام هي الصباغ الأزرق في غاردينيا ، والفيكوسيانين ، والنلي. وفي عام 2021 ، سيتم تنفيذ "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - مضافة الأغذية سبيرولينا" (GB30616-2020) رسميًا.
الفيكوسيانين الفلورسنت
الفيكوسيانين الفلورسنت ويمكن استخدامه ككاشف لبعض الأبحاث الديناميكية الضوئية في علم الأحياء وعلم الخلايا. الأنثوسيانين ليست الفلورسنت.
لخص
1.pycocyanin هو صبغة بروتين موجودة في الطحالب الزرقاء الخضراء ، في حين أن الأنثوسيانين عبارة عن صبغة موجودة في النباتات المختلفة التي تمنحهم لونًا أزرق أو أحمر أو أرجواني.
2. الفيكوسيانين له هياكل وتركيبات جزيئية مختلفة مقارنة بالأنثوسيانين.
3. أظهرت فيوسيكوسيانين العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الآثار المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات ، في حين تبين أن الأنثوسيانين لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وكذلك الفوائد المحتملة لصحة القلب والأوعية الدموية.
4. يتم استخدام phycocyanin في مختلف المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل ، بينما يستخدم الأنثوسيانين غالبًا كتلوين أو مكملات غذائية طبيعية.
5. فيكوسيانين لديه معيار وطني للسلامة الغذائية ، في حين أن الأنثوسيانين لا.
وقت النشر: أبريل -26-2023
