تشمل الصبغات الزرقاء المسموح بإضافتها إلى الطعام في بلدي صبغة الغاردينيا الزرقاء والفيكوسيانين والنيلي. صبغة الغردينيا الزرقاء مصنوعة من ثمرة الغردينيا Rubiaceae. يتم استخراج أصباغ Phycocyanin في الغالب ومعالجتها من نباتات الطحالب مثل سبيرولينا والطحالب الخضراء المزرقة ونوستوك. يتم تصنيع النيلي النباتي عن طريق تخمير أوراق النباتات التي تحتوي على الإندول مثل النيلي النيلي، النيلي الخشبي، النيلي الخشبي، ونيلي الحصان. الأنثوسيانين هو أيضًا أصباغ شائعة في الطعام، ويمكن استخدام بعض الأنثوسيانين كملونات زرقاء في الطعام في ظل ظروف معينة. يميل العديد من أصدقائي إلى الخلط بين لون التوت الأزرق ولون الفيكوسيانين الأزرق. الآن دعونا نتحدث عن الفرق بين الاثنين.
Phycocyanin هو مستخلص من السبيرولينا، وهي مادة خام وظيفية، والتي يمكن استخدامها كصبغة طبيعية في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل ومنتجات الرعاية الصحية، وما إلى ذلك.
في أوروبا، يتم استخدام الفيكوسيانين كمادة خام غذائية ملونة ويتم استخدامه بكميات غير محدودة. في بلدان مثل الصين والولايات المتحدة واليابان والمكسيك، يستخدم الفيكوسيانين كمصدر للون الأزرق في مختلف الأطعمة والمشروبات. كما أنه يستخدم كعامل تلوين في المكملات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية بكميات تتراوح بين 0.4 جم - 40 جم / كجم، اعتمادًا على عمق اللون المطلوب للطعام.
توت
التوت هو طعام يمكن أن يظهر اللون الأزرق مباشرة. هناك عدد قليل جدًا من الأطعمة التي يمكن أن تظهر باللون الأزرق في الطبيعة. ومن المعروف أيضا باسم lingonberry. وهو أحد أنواع الأشجار المثمرة الصغيرة الحجم. موطنها الأصلي أمريكا. واحدة من الأطعمة الزرقاء. مواده ذات اللون الأزرق هي في الأساس الأنثوسيانين. الأنثوسيانين، المعروف أيضًا باسم الأنثوسيانين، هو فئة من الأصباغ الطبيعية القابلة للذوبان في الماء والتي توجد على نطاق واسع في النباتات. وهي تنتمي إلى مركبات الفلافونويد وتوجد في الغالب على شكل جليكوسيدات، المعروفة أيضًا باسم الأنثوسيانين. وهي المواد الأساسية للألوان الزاهية لأزهار النباتات وثمارها. قاعدة.
تختلف المصادر الزرقاء والتوتية للفيكوسيانين
يتم استخراج Phycocyanin من سبيرولينا وهو بروتين ذو صبغة زرقاء. يحصل التوت الأزرق على لونه الأزرق من الأنثوسيانين، وهي مركبات الفلافونويد، والأصباغ القابلة للذوبان في الماء. يعتقد الكثير من الناس أن الفيكوسيانين أزرق اللون، وأن التوت الأزرق أيضًا أزرق، وغالبًا ما لا يستطيعون معرفة ما إذا كان الطعام مضافًا إليه الفيكوسيانين أو التوت الأزرق. في الواقع، عصير التوت أرجواني اللون، واللون الأزرق للتوت الأزرق يرجع إلى مادة الأنثوسيانين. ولذلك فإن المقارنة بين الاثنين هي المقارنة بين فيكوسيانين والأنثوسيانين.
يختلف الفيكوسيانين والأنثوسيانين في اللون والثبات
Phycocyanin مستقر للغاية في الحالة السائلة أو الصلبة، ويكون لونه أزرق صافٍ، وسوف ينخفض الثبات بشكل واضح عندما تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية، وسيتغير لون المحلول من الأزرق والأخضر إلى الأصفر والأخضر، وسوف يتلاشى مع قلوي قوي.
مسحوق الأنثوسيانين هو لون أحمر وردي عميق إلى أحمر بني فاتح.
الأنثوسيانين غير مستقر أكثر من الفيكوسيانين، ويظهر ألوانًا مختلفة عند درجة حموضة مختلفة، وهو حساس جدًا للأحماض والقلويات. عندما يكون الرقم الهيدروجيني أقل من 2، يكون الأنثوسيانين أحمر فاتح، وعندما يكون متعادلًا، يكون الأنثوسيانين أرجوانيًا، وعندما يكون قلويًا، يكون الأنثوسيانين أزرق، وعندما يكون الرقم الهيدروجيني أكثر من 11، يكون الأنثوسيانين أخضر داكن. لذلك، بشكل عام يكون المشروب المضاف إليه الأنثوسيانين أرجواني اللون، ويكون أزرق اللون في الظروف القلوية الضعيفة. عادة ما تكون المشروبات التي تحتوي على الفيكوسيانين المضاف زرقاء اللون.
يمكن استخدام التوت الأزرق كملون طعام طبيعي. وفقا لمؤسسة الصحة الأمريكية، قام السكان الأمريكيون الأوائل بغلي الحليب والتوت لصنع الطلاء الرمادي. يمكن أن نرى من تجربة صباغة التوت التي أجراها متحف الصباغة الوطني أن صباغة التوت ليست زرقاء.
Phycocyanin هو صبغة زرقاء يُسمح بإضافتها إلى الطعام
تأتي المواد الخام للأصباغ الطبيعية من مجموعة واسعة من المصادر (من الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة والمعادن وغيرها) وأنواع مختلفة (تم تسجيل حوالي 600 نوع اعتبارًا من عام 2004)، ولكن الأصباغ الطبيعية المصنوعة من هذه المواد هي الأحمر والأصفر بشكل رئيسي. في الأساس، تعتبر الصبغات الزرقاء نادرة جدًا، وغالبًا ما يتم ذكرها في الأدبيات بكلمات مثل "ثمينة" و"قليل جدًا" و"نادر". في GB2760-2011 "المعايير الصحية لاستخدام المضافات الغذائية" في بلدي، فإن الأصباغ الزرقاء الوحيدة التي يمكن إضافتها إلى الطعام هي صبغة الغاردينيا الزرقاء، والفيكوسيانين، والنيلي. وفي عام 2021، سيتم تنفيذ "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - سبيرولينا المضافات الغذائية" (GB30616-2020) رسميًا.
فيكوسيانين فلوري
Phycocyanin هو فلوري ويمكن استخدامه ككاشف لبعض الأبحاث الديناميكية الضوئية في علم الأحياء وعلم الخلايا. الأنثوسيانين ليست الفلورسنت.
تلخيص
1. فيكوسيانين هو صبغة بروتينية موجودة في الطحالب الخضراء المزرقة، في حين أن الأنثوسيانين هو صبغة موجودة في العديد من النباتات التي تمنحها اللون الأزرق أو الأحمر أو الأرجواني.
2. يحتوي Phycocyanin على هياكل وتركيبات جزيئية مختلفة مقارنة بالأنثوسيانين.
3. أظهر الفيكوسيانين فوائد صحية مختلفة، بما في ذلك التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، في حين ثبت أيضًا أن الأنثوسيانين له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، بالإضافة إلى فوائد محتملة لصحة القلب والأوعية الدموية.
4. يستخدم فيكوسيانين في مختلف المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل، في حين أن الأنثوسيانين غالبا ما يستخدم كملونات غذائية طبيعية أو مكملات غذائية.
5. Phycocyanin لديه معيار وطني لسلامة الأغذية، في حين أن الأنثوسيانين لا.
وقت النشر: 26 أبريل 2023
