الشاي الأسود ثيفلافين (TFS)

الشاي الأسود ثيفلافينسهي فئة من المركبات التي تحتوي على هياكل البنزوفينون، بما في ذلك الثيفلافين(TF1), ثيفلافين-3-جالات(TF2A)، وtheaflavin-3 هناك أربعة مكونات رئيسية بما في ذلك ´-gallate (theaflavin-3´-gallate،TF2B) و ثيفلافين-ديجالات (ثيفلافين-3،3′-ديجالات،TF3). هذه المركبات هي الممثل الرئيسي للثيافلافينات في الشاي الأسود وتلعب دورًا مهمًا في لون ورائحة وطعم الشاي الأسود.
يرتبط اكتشاف الثيفلافينات وأبحاثها ارتباطًا وثيقًا بعملية تخمير الشاي الأسود. تتشكل هذه المركبات أثناء عملية التكثيف التأكسدي للكاتيكينات البسيطة والجالوكاتشينز. يتراوح محتوى الثيفلافينات في الشاي الأسود عمومًا بين 0.3% و1.5%، وهو ما له تأثير حاسم على جودة الشاي الأسود.
للثيافلافينات مجموعة متنوعة من الوظائف الصحية المحتملة، بما في ذلكمضاد للأكسدة، مضاد للسرطان، خافض شحميات الدم، الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، مضاد للجراثيم ومضاد للفيروسات، مضاد للالتهابات ومزيل العرق. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أيضًا أن الثيفلافينات لها تأثير مثبط كبير على رائحة الفم الكريهة، وخاصة إزالة ميثيل مركابتان. هذه الوظائف تجعل من الثيفلافين نقطة بحثية جذبت الكثير من الاهتمام ولها آفاق تطبيق واسعة في صناعة الشاي ومنتجات الرعاية الصحية.
في معالجة الشاي، يرتبط اكتشاف الثيفلافين ارتباطًا وثيقًا بدراسة عملية تخمير الشاي الأسود، والذي يوفر أيضًا أساسًا نظريًا مهمًا لتحسين تكنولوجيا معالجة الشاي. بشكل عام، يوفر اكتشاف الثيفلافينات وأبحاثها دعمًا علميًا مهمًا لتطوير صناعة الشاي وتحسين جودة منتجات الشاي.