ما هو الأنثوسيانين؟

طبيعة الأنثوسيانين
ينتمي الأنثوسيانين إلى فئة من المركبات المعروفة باسم الفلافونويد ، والتي هي نوع من البوليفينول. وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء الموجودة في فجوات الخلايا النباتية. يختلف لون الأنثوسيانين اعتمادًا على الرقم الهيدروجيني للبيئة ، مع ظهور ألوان حمراء في الظروف الحمضية والألوان الزرقاء في الظروف القلوية. هذه الخاصية الفريدة تجعل الأنثوسيانين قيمة كمؤشرات طبيعية للدرجة الحموضة.
تتألف الأنثوسيانين من بنية أساسية تسمى الأنثوسيانيدين ، والتي تعلق بجزيئات السكر أو أكثر. تشمل الأنثوسيانيدين الأكثر شيوعًا السيانيدين ، ودلفينيدين ، وبيلارغونيدين ، وبيوندين ، والترتونيدين ، ومالفيدين. يمكن العثور على هذه الأنثوسيانيدين في مجموعات ونسب مختلفة في مصادر نباتية مختلفة ، مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من الألوان والخصائص الكيميائية.

مصادر الأنثوسيانين
يتم توزيع الأنثوسيانين على نطاق واسع في الطبيعة ويمكن العثور عليه في العديد من الفواكه والخضروات والزهور. بعض من أغنى مصادر الأنثوسيانين تشمل التوت مثل العنب البري والتوت والتوت والفراولة. تحتوي الفواكه الأخرى مثل الكرز والعنب والخوخ أيضًا على كميات كبيرة من الأنثوسيانين. بالإضافة إلى الفواكه والخضروات مثل الملفوف الأحمر والبصل الأحمر والباذنجان هي مصادر جيدة لهذه الأصباغ.
غالبًا ما يرجع لون الزهور ، وخاصة في ظلال اللون الأحمر والأرجواني والأزرق ، إلى وجود الأنثوسيانين. أمثلة على الزهور الغنية بالأنثوسيانين تشمل الورود والبانسيات والبطونيا. يوفر تنوع مصادر النبات التي تحتوي على الأنثوسيانين فرصًا كبيرة لدمج هذه المركبات في النظام الغذائي البشري.

الفوائد الصحية للأنثوسيانين
كانت الأنثوسيانين موضوع أبحاث مكثفة بسبب فوائدها الصحية المحتملة. تمتلك هذه المركبات خصائص مضادة للأكسدة قوية ، والتي تساعد على حماية الخلايا من الأضرار المؤكسدة الناجمة عن الجذور الحرة. تم ربط الإجهاد التأكسدي بمختلف الأمراض المزمنة ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات التنكس العصبي. عن طريق تحييد الجذور الحرة ، تساهم الأنثوسيانين في الوقاية من هذه الأمراض.
بالإضافة إلى آثارها المضادة للأكسدة ، تبين أن الأنثوسيانين لها خصائص مضادة للالتهابات. يعد الالتهاب المزمن عاملًا أساسيًا شائعًا في العديد من الأمراض ، ويمكن أن يكون لقدرة الأنثوسيانين على الحد من الالتهاب تأثير إيجابي على الصحة العامة. وقد اقترحت الدراسات أيضًا أن الأنثوسيانين قد يدعم صحة القلب والأوعية الدموية من خلال تحسين وظيفة الأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
علاوة على ذلك ، ارتبط الأنثوسيانين مع تحسين الوظيفة المعرفية وصحة الدماغ. أشارت الأبحاث إلى أن هذه المركبات قد تساعد في الحماية من الانخفاض المعرفي المرتبط بالعمر والأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر وشلل الرعاش. الآثار المحتملة للحماية العصبية للأنثوسيانين تجعلها مجالًا مثيرًا للاهتمام للدراسة للوقاية من الاضطرابات العصبية وإدارتها.

التطبيقات المحتملة للأنثوسيانين
أدت الفوائد الصحية للأنثوسيانين إلى دمجها في العديد من منتجات الأغذية والمشروبات. يتم استخدام المستخلصات الغنية بالأنثوسيانين كتلوين غذائي طبيعي ، مما يوفر بديلاً للأصباغ الاصطناعية. يتم استخدام هذه الأصباغ الطبيعية لتعزيز النداء البصري للمنتجات مثل العصائر واللبن والآيس كريم وعناصر الحلويات. دفع الطلب على المكونات الطبيعية والنظيفة استخدام الأنثوسيانين في صناعة المواد الغذائية.

بالإضافة إلى استخدامها كملونات طعام ، يتم استكشاف الأنثوسيانين لتطبيقاتها العلاجية المحتملة. يتم دراسة مقتطفات تحتوي على مستويات عالية من الأنثوسيانين لدورها في تطوير الأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائية التي تهدف إلى تعزيز الصحة والعافية. تحقق صناعة الأدوية أيضًا في إمكانات الأنثوسيانين في تطوير أدوية جديدة لمختلف الظروف الصحية.

علاوة على ذلك ، أظهرت صناعة مستحضرات التجميل اهتمامًا بالأنثوسيانين بسبب خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. يتم دمج هذه المركبات في منتجات العناية بالبشرة لتوفير الحماية من الضغوطات البيئية وتعزيز صحة الجلد. الأصل الطبيعي والآثار المفيدة للأنثوسيانين يجعلها مكونات جذابة لصياغة منتجات مستحضرات التجميل.

خاتمة
الأنثوسيانين عبارة عن أصباغ طبيعية موجودة في مجموعة واسعة من مصادر النباتات ، وتوفر ألوانًا نابضة بالحياة والعديد من الفوائد الصحية. إن آثارها المضادة للأكسدة ، والمضادة للالتهابات ، والمحتملة ، تجعلها مركبات قيمة لتعزيز الصحة العامة والرفاهية. مع استمرار البحث في الكشف عن التطبيقات المحتملة للأنثوسيانين ، من المحتمل أن تتوسع وجودها في الغذاء والمشروبات والمستحضرات الصيدلانية ومستحضرات التجميل ، مما يوفر للمستهلكين الوصول إلى فوائد هذه المركبات الرائعة.

مراجع:
He ، J. ، Giusti ، MM (2010). الأنثوسيانين: تلوينات طبيعية مع خصائص تعزيز الصحة. المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية ، 1 ، 163-187.
والاس ، TC ، Giusti ، MM (2015). الأنثوسيانين. التقدم في التغذية ، 6 (5) ، 620-622.
Pojer ، E. ، Mattivi ، F. ، Johnson ، D. ، Stockley ، CS (2013). حالة استهلاك الأنثوسيانين لتعزيز صحة الإنسان: مراجعة. مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، 12 (5) ، 483-508.