ما هو الأنثوسيانين؟

طبيعة الأنثوسيانين
ينتمي الأنثوسيانين إلى فئة من المركبات المعروفة باسم الفلافونويد، وهي نوع من مادة البوليفينول.وهي أصباغ قابلة للذوبان في الماء توجد في فجوات الخلايا النباتية.يختلف لون الأنثوسيانين حسب الرقم الهيدروجيني للبيئة، حيث تظهر الألوان الحمراء في الظروف الحمضية والألوان الزرقاء في الظروف القلوية.هذه الخاصية الفريدة تجعل الأنثوسيانين ذا قيمة كمؤشرات درجة الحموضة الطبيعية.
يتكون الأنثوسيانين من بنية أساسية تسمى الأنثوسيانيدين، والتي ترتبط بواحد أو أكثر من جزيئات السكر.تشمل الأنثوسيانيدينات الأكثر شيوعًا السيانيدين، والدلفينيدين، والبيلارجونيدين، والفاوانيا، والبيتونيدين، والمالفيدين.يمكن العثور على هذه الأنثوسيانيدين في تركيبات ونسب مختلفة في مصادر نباتية مختلفة، مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من الألوان والخصائص الكيميائية.

مصادر الأنثوسيانين
يتم توزيع الأنثوسيانين على نطاق واسع في الطبيعة ويمكن العثور عليه في العديد من الفواكه والخضروات والزهور.تشمل بعض أغنى مصادر الأنثوسيانين التوت مثل التوت الأزرق والتوت الأسود والتوت والفراولة.تحتوي الفواكه الأخرى مثل الكرز والعنب والخوخ أيضًا على كميات كبيرة من الأنثوسيانين.بالإضافة إلى الفواكه، تعتبر الخضروات مثل الملفوف الأحمر والبصل الأحمر والباذنجان مصادر جيدة لهذه الأصباغ.
غالبًا ما يكون لون الزهور، خاصة في ظلال الأحمر والأرجواني والأزرق، بسبب وجود الأنثوسيانين.من أمثلة الزهور الغنية بالأنثوسيانين: الورد، وزهرة الثالوث، وزهرة البتونيا.يوفر تنوع المصادر النباتية التي تحتوي على الأنثوسيانين فرصًا كبيرة لدمج هذه المركبات في النظام الغذائي للإنسان.

الفوائد الصحية للأنثوسيانين
لقد كان الأنثوسيانين موضوعًا لأبحاث مكثفة بسبب فوائده الصحية المحتملة.تمتلك هذه المركبات خصائص قوية مضادة للأكسدة، مما يساعد على حماية الخلايا من الأضرار التأكسدية التي تسببها الجذور الحرة.تم ربط الإجهاد التأكسدي بالعديد من الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات التنكس العصبي.ومن خلال تحييد الجذور الحرة، يساهم الأنثوسيانين في الوقاية من هذه الأمراض.
بالإضافة إلى آثارها المضادة للأكسدة، ثبت أن الأنثوسيانين له خصائص مضادة للالتهابات.يعد الالتهاب المزمن عاملاً أساسيًا شائعًا في العديد من الأمراض، وقدرة الأنثوسيانين على تقليل الالتهاب يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الصحة العامة.وتشير الدراسات أيضًا إلى أن الأنثوسيانين قد يدعم صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق تحسين وظيفة الأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
علاوة على ذلك، ارتبط الأنثوسيانين بتحسين الوظيفة الإدراكية وصحة الدماغ.أشارت الأبحاث إلى أن هذه المركبات قد تساعد في الحماية من التدهور المعرفي المرتبط بالعمر والأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون.إن التأثيرات الوقائية العصبية المحتملة للأنثوسيانين تجعلها مجالًا مثيرًا للدراسة للوقاية من الاضطرابات العصبية وإدارتها.

التطبيقات المحتملة للأنثوسيانين
أدت الفوائد الصحية للأنثوسيانين إلى دمجها في مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات.تُستخدم المستخلصات الغنية بالأنثوسيانين كملونات غذائية طبيعية، مما يوفر بديلاً للأصباغ الاصطناعية.تُستخدم هذه الأصباغ الطبيعية لتعزيز المظهر البصري لمنتجات مثل العصائر والزبادي والآيس كريم والحلويات.أدى الطلب على المكونات الطبيعية والنظيفة إلى دفع استخدام الأنثوسيانين في صناعة المواد الغذائية.

بالإضافة إلى استخدامها كملونات غذائية، يتم استكشاف الأنثوسيانين لتطبيقاتها العلاجية المحتملة.تتم دراسة المستخلصات التي تحتوي على مستويات عالية من الأنثوسيانين لدورها في تطوير الأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائية التي تهدف إلى تعزيز الصحة والعافية.تبحث صناعة الأدوية أيضًا في إمكانات الأنثوسيانين في تطوير أدوية جديدة لمختلف الحالات الصحية.

علاوة على ذلك، أظهرت صناعة مستحضرات التجميل اهتمامًا بالأنثوسيانين بسبب خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.يتم دمج هذه المركبات في منتجات العناية بالبشرة لتوفير الحماية ضد الضغوطات البيئية وتعزيز صحة الجلد.الأصل الطبيعي والتأثيرات المفيدة للأنثوسيانين تجعلها مكونات جذابة لتركيب مستحضرات التجميل.

خاتمة
الأنثوسيانين هي أصباغ طبيعية موجودة في مجموعة واسعة من المصادر النباتية، وتقدم ألوانًا نابضة بالحياة والعديد من الفوائد الصحية.إن تأثيراتها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والحماية العصبية المحتملة تجعلها مركبات قيمة لتعزيز الصحة العامة والرفاهية.مع استمرار الأبحاث في الكشف عن التطبيقات المحتملة للأنثوسيانين، من المرجح أن يتوسع وجودها في المنتجات الغذائية والمشروبات والأدوية ومستحضرات التجميل، مما يوفر للمستهلكين إمكانية الوصول إلى فوائد هذه المركبات الرائعة.

مراجع:
هو، ج.، جوستي، م م (2010).الأنثوسيانين: ملونات طبيعية ذات خصائص تعزز الصحة.المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، 1، 163-187.
والاس، تي سي، جيوستي، إم إم (2015).الأنثوسيانين.التقدم في التغذية، 6(5)، 620-622.
بوجر، إي، ماتيفي، إف، جونسون، دي، ستوكلي، سي إس (2013).الحجة لصالح استهلاك الأنثوسيانين لتعزيز صحة الإنسان: مراجعة.مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية، 12(5)، 483-508.