theaflavins (TFS)وthearubigins (TRS)هي مجموعتان متميزتان من المركبات البوليفينية الموجودة في الشاي الأسود ، ولكل منها تركيبات وخصائص كيميائية فريدة. يعد فهم الاختلافات بين هذه المركبات أمرًا ضروريًا لفهم مساهماتها الفردية في خصائص الشاي الأسود والفوائد الصحية للشاي الأسود. تهدف هذه المقالة إلى توفير استكشاف شامل للتفاوتات بين theaflavins و thearubigins ، بدعم من الأدلة من الأبحاث ذات الصلة.
Theaflavins و thearubigins كلاهما فلافونويدات تساهم في لون ونكهة وجسم الشاي.theaflavins برتقالية أو حمراء ، و thearubigins هي حمراء بنية. Theaflavins هي أول فلافونويد تظهر أثناء الأكسدة ، بينما تظهر thearubigins في وقت لاحق. تسهم Theaflavins في استئصال الشاي ، والسطوع ، والشعور ، بينما تساهم thearubigins في قوتها وضرب الفم.
Theaflavins هي فئة من المركبات البوليفينية التي تسهم في اللون والنكهة وخصائص تعزيز الصحة للشاي الأسود. يتم تشكيلها من خلال التآكل المؤكسد للكاتيكين خلال عملية تخمير أوراق الشاي. تشتهر Theaflavins بتأثيراتها المضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي تم ربطها بمزايا صحية مختلفة ، بما في ذلك حماية القلب والأوعية الدموية ، وخصائص مضادة للسرطان ، والتأثيرات المحتملة المضادة للشيخوخة.
على الجانب الآخر،thearubiginsهي المركبات البوليفينول الكبيرة التي يتم اشتقاقها أيضًا من أكسدة البوليفينول الشاي أثناء تخمير أوراق الشاي. إنهم مسؤولون عن اللون الأحمر الغني والنكهة المميزة للشاي الأسود. ارتبطت thearubigins بخصائص مضادة للأكسدة ، مضادة للالتهابات ، وخصائص حماية الجلد ، مما يجعلها موضوع اهتمام في مجال مكافحة الشيخوخة والعناية بالبشرة.
كيميائيا ، تتميز theaflavins عن thearubigins من حيث هيكلها الجزيئي وتكوينه. Theaflavins عبارة عن مركبات خافتة ، مما يعني أن الجمع بين وحدتين أصغر يشكلهما ، في حين أن thearubigins عبارة عن مركبات بوليمر أكبر ناتجة عن بلمرة الفلافونويد المختلفة أثناء تخمير الشاي. يساهم هذا الاختلاف الهيكلي في أنشطتهم البيولوجية المختلفة والآثار الصحية المحتملة.
| theaflavins | thearubigins | |
| لون | برتقالي أو أحمر | أحمر بني |
| مساهمة في الشاي | Astringency ، السطوع ، والشعور | القوة والفم |
| التركيب الكيميائي | محدد جيدا | غير متجانسة وغير معروفة |
| نسبة الوزن الجاف في الشاي الأسود | 1-6 ٪ | 10-20 ٪ |
Theaflavins هي المجموعة الرئيسية من المركبات المستخدمة لتقييم جودة الشاي الأسود. يجب أن تكون نسبة theaflavins إلى thearubigins (TF: TR) 1:10 إلى 1:12 للشاي الأسود عالي الجودة. وقت التخمير هو عامل رئيسي في الحفاظ على نسبة TF: TR.
Theaflavins و thearubigins هي منتجات مميزة تتشكل من الكاتيكينات أثناء الأكسدة الأنزيمية للشاي أثناء التصنيع. يعطي Theaflavins لونًا برتقاليًا أو برتقاليًا حمرًا للشاي ويساهم في إحساس برفقة الفم ومدى تكوين الكريمة. إنها مركبات خافتة تمتلك هيكلًا عظميًا للبنزوتروبولون يتكون من أكسدة الأزواج المختارة من الكاتيكين. يتبع أكسدة الحلقة B إما (-)-epigallocatechin أو (-)-epigallocatechin gallate فقدان CO2 والانصهار المتزامن مع حلقة B من (-)-epicatechin أو (-)-جزيء epicatechin gallate (الشكل 12.2). تم التعرف على أربعة من theaflavins الرئيسية في الشاي الأسود: theaflavin ، theaflavin-3-monogallate ، theaflavin-3′-monogallate ، و theaflavin-3،3′-digallate. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الحضور المجسوم ومشتقاتهم موجودة. في الآونة الأخيرة ، تم الإبلاغ عن وجود Theaflavin Trigallate و Tetragallate في الشاي الأسود (Chen et al. ، 2012). يمكن أن يكون ثيفيلافينز أكثر أكسدة. ربما هم أيضا السلائف لتشكيل thearubigins البوليمرية. ومع ذلك ، فإن آلية التفاعل غير معروفة حتى الآن. thearubigins هي أصباغ حمراء بنية أو بنية داكنة في الشاي الأسود ، ويمثل محتواها ما يصل إلى 60 ٪ من الوزن الجاف من ضخ الشاي.
فيما يتعلق بالفوائد الصحية ، تمت دراسة theaflavins على نطاق واسع لدورها المحتمل في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. وقد اقترحت الأبحاث أن theaflavins قد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول ، وتحسين وظيفة الأوعية الدموية ، وممارسة الآثار المضادة للالتهابات ، وكلها مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت theaflavins القدرة على منع نمو الخلايا السرطانية وقد يكون لها خصائص مضادة للسكري.
من ناحية أخرى ، ارتبطت thearubigins بتأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي تعتبر ضرورية لمكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهاب في الجسم. قد تسهم هذه الخصائص في التأثيرات المحتملة لمكافحة الشيخوخة والبشرة للجلد ، مما يجعلها موضوع اهتمام بالعناية بالبشرة والأبحاث المتعلقة بالعمر.
في الختام ، فإن ثيفيلافينز و thearubigins عبارة عن مركبات متعددة الفينول مميزة موجودة في الشاي الأسود ، ولكل منها تركيبات كيميائية فريدة من نوعها وفوائد صحية محتملة. بينما تم ربط theaflavins بصحة القلب والأوعية الدموية ، وخصائص مضادة للسرطان ، والآثار المحتملة المضادة للسكري ، ارتبطت thearubigins بخصائص مضادة للأكسدة ، ومضادة للالتهابات ، وخصائص محمية للجلد ، مما يجعلها موضوع اهتمام في الأبحاث المضادة للشيخوخة.
مراجع:
هاميلتون ميلر JM. خصائص مضادات الميكروبات للشاي (كاميليا سينينسيس ل.). عوامل مضادة للميكروب كيميائية. 1995 ؛ 39 (11): 2375-2377.
Khan N ، Mukhtar H. Tea Polyphenols لتعزيز الصحة. الحياة العلمية. 2007 ؛ 81 (7): 519-533.
ماندل S ، Youdim MB. البوليفينول الكاتشين: التنكس العصبي والحماية العصبية في الأمراض التنكسية العصبية. حرة الراديك Biol Med. 2004 ؛ 37 (3): 304-17.
Jochmann N ، Baumann G ، Stangl V. الشاي الأخضر وأمراض القلب والأوعية الدموية: من الأهداف الجزيئية نحو صحة الإنسان. Curr Clin Nutr Metab Care. 2008 ؛ 11 (6): 758-765.
وقت النشر: مايو -11-2024
