الثيفلافينات (TFs)وثيروبيجينز (TRs)هناك مجموعتان متميزتان من مركبات البوليفينول الموجودة في الشاي الأسود، ولكل منهما تركيبات وخصائص كيميائية فريدة. يعد فهم الاختلافات بين هذه المركبات أمرًا ضروريًا لفهم مساهماتها الفردية في خصائص الشاي الأسود وفوائده الصحية. تهدف هذه المقالة إلى تقديم استكشاف شامل للفوارق بين الثيفلافينات والثيروبيجينات، مدعومة بالأدلة من الأبحاث ذات الصلة.
Theaflavins وthearubigins كلاهما فلافونويدات تساهم في لون ونكهة وجسم الشاي.الثيفلافينات برتقالية أو حمراء، والثاروبيجينات ذات لون بني محمر. الثيفلافينات هي أولى مركبات الفلافونويد التي تظهر أثناء الأكسدة، بينما تظهر الثياروبيجينز لاحقًا. تساهم الثيفلافينات في قبض الشاي وسطوعه ونضارته، بينما تساهم الثياروبيجينز في قوته وملمسه بالفم.
الثيفلافينات هي فئة من مركبات البوليفينول التي تساهم في لون ونكهة وخصائص الشاي الأسود المعززة للصحة. يتم تشكيلها من خلال التأكسد التأكسدي للكاتيكين أثناء عملية تخمير أوراق الشاي. تشتهر الثيفلافينات بتأثيراتها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، والتي تم ربطها بفوائد صحية مختلفة، بما في ذلك حماية القلب والأوعية الدموية، وخصائص مضادة للسرطان، وتأثيرات محتملة لمكافحة الشيخوخة.
على الجانب الآخر،ثيروبيجينزهي مركبات بوليفينولية كبيرة مشتقة أيضًا من أكسدة بوليفينول الشاي أثناء تخمير أوراق الشاي. إنهم مسؤولون عن اللون الأحمر الغني والنكهة المميزة للشاي الأسود. ارتبط الثيروبيجينز بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وحماية الجلد، مما يجعلها موضع اهتمام في مجال مكافحة الشيخوخة والعناية بالبشرة.
كيميائيا، الثيفلافينات تختلف عن الثيروبيجينات من حيث تركيبها الجزيئي وتكوينها. الثيفلافينات عبارة عن مركبات ثنائية الأبعاد، مما يعني أن الجمع بين وحدتين أصغر يشكلها، في حين أن الثياروبيجينز عبارة عن مركبات بوليمرية أكبر ناتجة عن بلمرة مركبات الفلافونويد المختلفة أثناء تخمير الشاي. يساهم هذا الاختلاف الهيكلي في أنشطتها البيولوجية المختلفة وتأثيراتها الصحية المحتملة.
| الثيفلافينات | ثيروبيجينز | |
| لون | برتقالي أو أحمر | أحمر-بني |
| المساهمة في الشاي | قابضة، وسطوع، وحيوية | القوة والشعور بالفم |
| التركيب الكيميائي | محددة جيدا | غير متجانسة وغير معروفة |
| نسبة الوزن الجاف في الشاي الأسود | 1-6% | 10-20% |
الثيفلافينات هي المجموعة الرئيسية من المركبات المستخدمة لتقييم جودة الشاي الأسود. يجب أن تكون نسبة الثيفلافينات إلى الثياروبيجينز (TF:TR) من 1:10 إلى 1:12 للشاي الأسود عالي الجودة. يعد وقت التخمير عاملاً رئيسياً في الحفاظ على نسبة TF: TR.
الثيفلافينات والثيروبيجينات هي منتجات مميزة تتكون من الكاتيكين أثناء الأكسدة الأنزيمية للشاي أثناء التصنيع. تعطي الثيفلافينات لونًا برتقاليًا أو برتقاليًا أحمر للشاي وتساهم في إحساس الفم وتكوين الكريمة. وهي مركبات خافتة تمتلك هيكل بنزوتروبولون يتكون من الأكسدة المشتركة لأزواج مختارة من الكاتيكين. أكسدة الحلقة B إما (-) - إيبيجالوكاتشين أو (-) - إبيجالوكاتشين غالاتي يتبعها فقدان ثاني أكسيد الكربون واندماج متزامن مع الحلقة B من (-) - إيبيكاتيشين أو (-) - جزيء إبيكاتشين غالاتي (الشكل 12.2) ). تم تحديد أربعة ثيفلافينات رئيسية في الشاي الأسود: ثيفلافين، ثيفلافين-3-أحادي جالات، ثيفلافين-3'-أحادي جالات، وثيفلافين-3،3'-ديجالات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون أيزومراتها الفراغية ومشتقاتها موجودة. في الآونة الأخيرة، تم الإبلاغ عن وجود ثيفلافين ثلاثي ورباعي جالات في الشاي الأسود (تشن وآخرون، 2012). يمكن أكسدة الثيفلافينات بشكل أكبر. ومن المحتمل أيضًا أن تكون سلائفًا لتكوين الثيروبيجينات البوليمرية. ومع ذلك، فإن آلية التفاعل غير معروفة حتى الآن. الثيروبيجينات هي أصباغ حمراء بنية أو بنية داكنة موجودة في الشاي الأسود، ويمثل محتواها ما يصل إلى 60٪ من الوزن الجاف لضخ الشاي.
من حيث الفوائد الصحية، تمت دراسة الثيفلافينات على نطاق واسع لدورها المحتمل في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. تشير الأبحاث إلى أن الثيفلافينات قد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول، وتحسين وظيفة الأوعية الدموية، وممارسة تأثيرات مضادة للالتهابات، وكلها مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الثيفلافينات القدرة على منع نمو الخلايا السرطانية وقد يكون لها خصائص مضادة لمرض السكري.
من ناحية أخرى، ارتبط الثيروبيجينز بتأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، والتي تعتبر ضرورية لمكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم. قد تساهم هذه الخصائص في التأثيرات المحتملة للثيروبيجينات المضادة للشيخوخة وحماية الجلد، مما يجعلها موضع اهتمام في مجال العناية بالبشرة والأبحاث المتعلقة بالعمر.
في الختام، فإن الثيفلافينات والثيروبيجينات عبارة عن مركبات بوليفينولية متميزة موجودة في الشاي الأسود، ولكل منها تركيبات كيميائية فريدة وفوائد صحية محتملة. في حين تم ربط Theaflavins بصحة القلب والأوعية الدموية، وخصائص مضادة للسرطان، وتأثيرات محتملة مضادة لمرض السكري، فقد ارتبط Thearubigins بخصائص مضادة للأكسدة، ومضادة للالتهابات، وخصائص حماية الجلد، مما يجعلها موضع اهتمام في مكافحة الشيخوخة والعناية بالبشرة. بحث.
مراجع:
هاميلتون ميلر جي إم. الخصائص المضادة للميكروبات للشاي (Camellia sinensis L.). وكلاء مضادات الميكروبات الكيميائي. 199;39(11):2375-2377.
خان ن، مختار ه. بوليفينول الشاي لتعزيز الصحة. علوم الحياة. 2007;81(7):519-533.
ماندل S، يوديم ميغابايت. كاتشين بوليفينول: التنكس العصبي والوقاية العصبية في الأمراض التنكسية العصبية. الحرة راديك بيول ميد. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N، Baumann G، Stangl V. الشاي الأخضر وأمراض القلب والأوعية الدموية: من الأهداف الجزيئية نحو صحة الإنسان. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
وقت النشر: 11-مايو-2024
