I. مقدمة
أ. أهمية المحليات في نظام غذائي اليوم
تلعب المحليات دورًا حيويًا في النظام الغذائي الحديث حيث يتم استخدامها على نطاق واسع لتعزيز طعم مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. سواء أكان السكر أو المحليات الاصطناعية أو كحول السكر أو المحليات الطبيعية ، فإن هذه الإضافات توفر حلاوة دون إضافة سعرات حرارية السكر ، مما يجعلها مفيدة لإدارة مرض السكري أو السمنة أو ببساطة محاولة الحد من السعرات الحرارية ذات قيمة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المحليات في إنتاج مختلف المنتجات الغذائية والسكري الصديقة للسكري ، مما يدل على تأثيرها الكبير على صناعة الأغذية اليوم.
الغرض وهيكل الدليل
تم تصميم هذا الدليل الشامل لتوفير نظرة متعمقة على مختلف المحليات المتوفرة في السوق. ستغطي الإرشادات أنواعًا مختلفة من المحليات ، بما في ذلك المحليات الاصطناعية مثل الأسبارتام والبوتاسيوم الأسسولفي ، وسكرالوز ، وكذلك كحول السكر مثل الإريثريتول والمانيتول والسكايلتول. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تستكشف المحليات النادرة وغير المألوفة مثل L-arabinose ، L-fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside ، و Thaumatin ، تكشف عن استخداماتها وتوافرها. بالإضافة إلى ذلك ، ستتم مناقشة المحليات الطبيعية مثل ستيفيا و Trehalose. سيقارن هذا الدليل المحليات بناءً على الآثار الصحية ومستويات الحلاوة والتطبيقات المناسبة ، مما يوفر للقراء نظرة عامة شاملة لمساعدتهم على اتخاذ خيارات مستنيرة. أخيرًا ، سيوفر الدليل اعتبارات وتوصيات الاستخدام ، بما في ذلك القيود الغذائية والاستخدامات المناسبة للمحليات المختلفة ، وكذلك العلامات التجارية والمصادر الموصى بها. تم تصميم هذا الدليل لمساعدة الأفراد على اتخاذ قرارات مستنيرة عند اختيار المحليات للاستخدام الشخصي أو المهني.
الثاني. المحليات الاصطناعية
المحليات الاصطناعية هي بدائل السكر الاصطناعية التي تستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات دون إضافة السعرات الحرارية. إنها عدة مرات أكثر حلاوة من السكر ، لذلك لا يلزم سوى كمية صغيرة. تشمل الأمثلة الشائعة الأسبارتام ، السكرالوز ، والساكرين.
A. aspartame
الأسبارتامهي واحدة من أكثر المحليات الاصطناعية استخدامًا على نطاق واسع في العالم ، وهي موجودة عادة في مختلف منتجات "النظام الغذائي" الخالي من السكر أو "النظام الغذائي". إنه حوالي 200 مرة أحلى من السكر وغالبًا ما يتم استخدامها مع المحليات الأخرى لتقليد طعم السكر. يتكون الأسبارتام من أحماض أمينية ، حمض الأسبارتيك ، والفينيل ألانين ، والتي يتم ربطها معًا. عند استهلاكها ، ينقسم الأسبارتام إلى الأحماض الأمينية المكونة ، والميثانول ، والفينيل ألانين. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أنه ينبغي تجنب الأسبارتام من قبل الأفراد الذين يعانون من فينيل كيتونيا (PKU) ، وهو اضطراب وراثي نادر ، لأنهم غير قادرين على استقلاب فينيل ألانين. تشتهر Aspartame بمحتواه منخفض السعرات الحرارية ، مما يجعله خيارًا شائعًا للأفراد الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر واستهلاك السعرات الحرارية.
ب. البوتاسيوم البوتاسيوم
يعد البوتاسيوم Acesulfame ، الذي يشار إليه غالبًا باسم Acesulfame K أو ACE-K ، بمثابة تحلية اصطناعية خالية من السعرات الحرارية والتي تبلغ حوالي 200 مرة أكثر من السكر. إنه مستقر الحرارة ، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الخبز والطبخ. غالبًا ما يتم استخدام البوتاسيوم Acesulfame مع المحليات الأخرى لتوفير صورة حلاوة جيدة. لا يتم استقلابها بواسطة الجسم ويتم تفرزها دون تغيير ، مما يساهم في وضعه في السعرات الحرارية الصفرية. تمت الموافقة على البوتاسيوم Acesulfame لاستخدامه في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم ، وعادة ما توجد في مجموعة واسعة من المنتجات ، بما في ذلك المشروبات الغازية والحلويات واللثة والمزيد.
C. sucralose
Sucralose هو محلية اصطناعية بدون سعرات حرارية تبلغ حوالي 600 مرة من السكر. ومن المعروف استقرارها في درجات حرارة عالية ، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في الطهي والخبز. يتم اشتقاق Sucralose من السكر من خلال عملية متعددة الخطوات تحل محل ثلاث مجموعات أكسجين الهيدروجين على جزيء السكر مع ذرات الكلور. يمنع هذا التعديل الجسم من استقلابه ، مما يؤدي إلى تأثير السعرات الحرارية ضئيلة. غالبًا ما يتم استخدام Sucralose كتحلية مستقلة في مختلف منتجات الأغذية والمشروبات ، بما في ذلك صودا الحمية والسلع المخبوزة ومنتجات الألبان.
توفر هذه المحليات الاصطناعية خيارات للأفراد الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر والسعر من السعرات الحرارية مع الاستمتاع بالأطعمة والمشروبات ذات الذوق الحلو. ومع ذلك ، من المهم استخدامها في الاعتدال والنظر في العوامل الصحية الفردية عند دمجها في نظام غذائي متوازن.
ثالثا. كحول السكر
كحول السكر ، والمعروف أيضًا باسم البوليول ، هي نوع من التحلية التي تحدث بشكل طبيعي في بعض الفواكه والخضروات ، ولكن يمكن إنتاجها أيضًا تجاريًا. غالبًا ما يتم استخدامها كبدائل للسكر في منتجات السعرات الحرارية الخالية من السكر ومنخفض السعرات الحرارية. ومن الأمثلة على ذلك الإريثريتول ، إكسيليتول ، وسوربيتول.
أ. إريثريتول
الإريثريتول هو كحول سكر يحدث بشكل طبيعي في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة. كما أنه يتم إنتاجه تجاريًا من تخمير الجلوكوز بواسطة الخميرة. الإريثريتول حوالي 70 ٪ حلوة مثل السكر وله تأثير تبريد على اللسان عند استهلاكه ، على غرار النعناع. واحدة من الفوائد الرئيسية للإريثريتول هي أنها منخفضة للغاية في السعرات الحرارية ولها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم ، مما يجعله يتمتع بشعبية بين الأشخاص الذين يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحمل الإريثريتول بشكل جيد من قبل معظم الناس ولا يتسبب في اضطراب الجهاز الهضمي الذي يمكن أن يرتبط بكحول السكر الأخرى. ويستخدم عادة كبديل للسكر في الخبز ، والمشروبات ، وكحل التحلية على الطاولة.
ب. مانيتول
مانيتول هو كحول سكر يحدث بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات. يتراوح ما يقرب من 60 ٪ إلى 70 ٪ مثل السكر وغالبًا ما يتم استخدامه كحلى بالجملة في منتجات السكر الخالية من السكر والمنخفضة. مانيتول له تأثير تبريد عند استهلاكه ويستخدم عادة في مضغ العلكة ، والحلوى الصلبة ، والمنتجات الصيدلانية. كما أنه يستخدم باعتباره ملين غير محفز بسبب قدرته على جذب الماء إلى القولون ، ويساعد في حركات الأمعاء. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط لمانيتول يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة المعوية والإسهال في بعض الأفراد.
C. xylitol
إكسيليتول عبارة عن كحول سكر يتم استخلاصه بشكل شائع من خشب البتولا أو ينتج من مواد نباتية أخرى مثل كوز الذرة. إنه حلو مثل السكر تقريبًا وله ملف تعريف ذوق مماثل ، مما يجعله بديلاً عن السكر الشهير لمختلف التطبيقات. يحتوي Xylitol على محتوى منخفض السعرات الحرارية من السكر وله تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم ، مما يجعله مناسبًا للأفراد المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يتابعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. تشتهر Xylitol بقدرتها على تثبيط نمو البكتيريا ، وخاصة المكورات العقدية ، والتي يمكن أن تسهم في تحلل الأسنان. هذه الخاصية تجعل Xylitol مكونًا شائعًا في اللثة الخالية من السكر والنعناع ومنتجات العناية بالفم.
D. Maltitol
المالتيتول هو كحول السكر شائع الاستخدام كبديل للسكر في منتجات السكر الخالية من السكر. تبلغ حوالي 90 ٪ من السكر ، وغالبًا ما يتم استخدامه لتوفير الحلاوة والحلاوة في التطبيقات مثل الشوكولاتة والحلويات والسلع المخبوزة. يتمتع Maltitol بطعم وملمس مماثل للسكر ، مما يجعله خيارًا شائعًا لإنشاء إصدارات خالية من السكر من العلاجات التقليدية. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن الاستهلاك المفرط من المالتيتول يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة المعوية والتأثيرات الملين ، وخاصة في الأفراد الحساسة لكحول السكر.
توفر هذه الكحول السكر بدائل للسكر التقليدي للأفراد الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر أو إدارة مستويات السكر في الدم. عند استهلاكها بالاعتدال ، يمكن أن يكون كحول السكر جزءًا من نظام غذائي متوازن وصحي لكثير من الناس. ومع ذلك ، من المهم أن تكون على دراية بالتسامح الفردي وأي آثار هضمية محتملة عند دمجها في النظام الغذائي.
رابعا. محليات نادرة وغير شائعة
تشير المحليات النادرة وغير المألوفة إلى عوامل التحلية التي لا تستخدم على نطاق واسع أو متوفرة تجاريا. قد تشمل هذه المركبات الطبيعية أو المستخلصات ذات خصائص التحلية التي لا توجد بشكل شائع في السوق. قد تشمل الأمثلة موغوسيد من فاكهة الراهب ، الثوماتين من فاكهة كاتيمف ، ومختلف السكريات النادرة مثل L-arabinose و L-fucose.
A. L-arabinose
L-arabinose هو سكر البنتوز الذي يحدث بشكل طبيعي ، ويوجد عادة في مواد نباتية مثل هيميسيلولوز والبتكتين. إنه سكر نادر ولا يستخدم بشكل شائع كحلى في صناعة المواد الغذائية. ومع ذلك ، فقد اكتسبت اهتمامًا لفوائدها الصحية المحتملة ، بما في ذلك دورها في تثبيط امتصاص السكروز الغذائي والحد من مستويات الجلوكوز في الدم بعد الأكل. تتم دراسة L-arabinose لاستخدامها المحتمل في إدارة مستويات السكر في الدم ودعم إدارة الوزن. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم آثاره على صحة الإنسان تمامًا ، فإن L-arabinose هو تحلية مثيرة للاهتمام مع تطبيقات محتملة في تطوير منتجات التحلية الصحية.
ب
L-fucose هو سكر ديوكسي موجود في مصادر طبيعية مختلفة ، بما في ذلك الأعشاب البحرية البنية ، وبعض الفطريات ، وحليب الثدييات. على الرغم من أنه لا يتم استخدامه بشكل شائع كحلقة محلية ، فقد تمت دراسة L-fucose لفوائدها الصحية المحتملة ، لا سيما في دعم الوظيفة المناعية وكمذاب بيوتيك لبكتيريا الأمعاء المفيدة. كما أنه يجري التحقيق فيه لخصائصها المضادة للالتهابات ومضادة للورم. نظرًا لحدوثها النادر والآثار الصحية المحتملة ، يعد L-fucose مجالًا مهمًا لمزيد من البحث في مجالات التغذية والصحة.
C. L-Rhamnose
L-Rhamnose هو سكر Deoxy الذي يحدث بشكل طبيعي موجود في مجموعة متنوعة من مصادر النبات ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والنباتات الطبية. على الرغم من عدم استخدامه على نطاق واسع كحلقة محلية ، فقد تمت دراسة L-Rhamnose لخصائصه قبل التثبيت ، مما يعزز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة ويدعم صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استكشاف L-Rhamnose لتطبيقاتها المحتملة في مكافحة الالتهابات البكتيرية وكعامل مضاد للالتهابات. إن ندرتها والفوائد الصحية المحتملة تجعل L-Rhamnose مجالًا للاهتمام من الأبحاث لاستخدامه المحتمل في تركيبات الغذاء والمكملات.
D. Mogroside v
Mogroside V هو مركب موجود في ثمرة سيريتيا جروسفينوري ، المعروف باسم فاكهة الراهب. إنه تحلية نادرة ويحدث بشكل طبيعي أكثر حلاوة من السكر ، مما يجعله خيارًا شائعًا كبديل للسكر الطبيعي. تمت دراسة Mogroside V لفوائدها الصحية المحتملة ، بما في ذلك خصائص مضادات الأكسدة وقدرتها على دعم تنظيم السكر في الدم. غالبًا ما يتم استخدامه مع المحليات الأخرى لتعزيز الحلاوة مع تقليل محتوى السكر العام في الأطعمة والمشروبات. مع اهتمام متزايد بالمحليات الطبيعية ، استحوذت Mogroside V على انتباهها لذوقها الفريد وخصائصها المحتملة التي تعزز الصحة.
E. thaumatin
Thaumatin هو تحلية قائمة على البروتين مشتق من ثمرة نبات Katemfe (Thaumatococcus daniellii). له طعم حلو وأحلى بكثير من السكر ، مما يسمح باستخدامه بكميات صغيرة كبديل للسكر. يتمتع Thaumatin بميزة وجود طعم نظيف حلو بدون طعم مرير يرتبط في كثير من الأحيان بالمحليات الاصطناعية. كما أنه مستقر للحرارة ، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في مجموعة واسعة من تطبيقات الطعام والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، تتم دراسة الثوماتين من أجل فوائده الصحية المحتملة ، بما في ذلك خصائصه المضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة ، وكذلك دورها المحتمل في تنظيم الشهية.
توفر هذه المحليات النادرة وغير المألوفة خصائص مميزة وفوائد صحية محتملة ، مما يجعلها مجالًا مهمًا لمزيد من البحث والتطبيقات المحتملة في صناعة الأغذية والمشروبات. على الرغم من أنها قد لا يتم الاعتراف بها على نطاق واسع على أنها المحليات التقليدية ، فإن خصائصها الفريدة والآثار الصحية المحتملة تجعلها خيارات مثيرة للاهتمام للأفراد الذين يبحثون عن بدائل تحلية صحية.
خامسا المحليات الطبيعية
المحليات الطبيعية هي مواد مستمدة من النباتات أو المصادر الطبيعية الأخرى التي تستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات. غالبًا ما تعتبر بدائل أكثر صحة للمحليات الاصطناعية والسكر. ومن الأمثلة على ذلك ستيفيا ، تريهالوز ، العسل ، رحيق الصبار ، وشراب القيقب.
A. Stevioside
Stevioside هو تحلية طبيعية مشتقة من أوراق نبات Stevia Rebaudiana ، الذي هو موطنها أمريكا الجنوبية. تشتهر بحلاوة مكثفة ، حوالي 150-300 مرة أحلى من السكر التقليدي ، في حين أنه منخفض في السعرات الحرارية. اكتسبت ستيفيوسيد شعبية كبديل للسكر بسبب أصله الطبيعي وفوائده الصحية المحتملة. لا يسهم في زيادة مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأفراد المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يتطلعون إلى إدارة مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تمت دراسة Stevioside لدورها المحتمل في دعم إدارة الوزن وتقليل خطر تسوس الأسنان. غالبًا ما يتم استخدامه في العديد من منتجات الطعام والمشروبات ، بما في ذلك المشروبات الغازية واللبن والسلع المخبوزة ، كبديل طبيعي للسكر التقليدي. يُعرف ستيفيوسيد عمومًا بأنه آمن (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ويتم الموافقة عليه لاستخدامه كحلى في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم.
B. Trehalose
Trehalose هو سكر disaccharide طبيعي موجود في مصادر مختلفة ، بما في ذلك الفطر والعسل وبعض المخلوقات البحرية. وهي تتألف من جزيئين للجلوكوز ، وهو معروف بقدرته على الاحتفاظ بالرطوبة وحماية بنية الخلايا ، مما يجعلها تستخدم على نطاق واسع كعامل تثبيت في المنتجات الغذائية والمستحضرات الصيدلانية. بالإضافة إلى خصائصه الوظيفية ، يظهر Trehalose أيضًا طعمًا حلوًا ، ما يقرب من 45-50 ٪ من حلاوة السكر التقليدي. استحوذت Trehalose على الانتباه إلى فوائدها الصحية المحتملة ، بما في ذلك دورها كمصدر للطاقة للوظيفة الخلوية وقدرتها على دعم الحماية الخلوية والمرونة. تتم دراستها لتطبيقاتها المحتملة في تعزيز صحة الجلد ، والوظيفة العصبية ، وصحة القلب والأوعية الدموية. بصفتها محلية ، يتم استخدام Trehalose في مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك الآيس كريم والحلويات والسلع المخبوزة ، ويقدر قدرتها على تعزيز النكهة والملمس مع المساهمة في الجودة الشاملة للمنتجات الغذائية.
توفر هذه المحليات الطبيعية ، ستيفيوسيد و trehalose ، خصائص مميزة وفوائد صحية محتملة ، مما يجعلها خيارات شعبية للأفراد الذين يبحثون عن بدائل تحلية صحية. ساهمت أصولها الطبيعية وتطبيقاتها متعددة الاستخدامات في منتجات الأغذية والمشروبات في استخدامها على نطاق واسع والجاذبية بين المستهلكين الذين يتطلعون إلى تقليل استهلاكهم للسكر التقليدي. بالإضافة إلى ذلك ، تستمر الأبحاث المستمرة في استكشاف أدوارها المحتملة في دعم الصحة العامة والرفاهية.
السادس. مقارنة المحليات
أ. الآثار الصحية: المحليات الاصطناعية:
Aspartame: كان Aspartame بمثابة تحلية مثيرة للجدل ، حيث أظهرت بعض الدراسات روابط محتملة لمشاكل صحية مختلفة. من المعروف أنه أحلى بكثير من السكر وغالبًا ما يتم استخدامه كبديل للسكر في مجموعة متنوعة من منتجات الطعام والمشروبات.
البوتاسيوم Acesulfame: البوتاسيوم Acesulfame هو تحلية اصطناعية غير رسمية. غالبًا ما يتم استخدامه مع المحليات الأخرى في مجموعة متنوعة من المنتجات. البحث في آثاره الصحية على المدى الطويل مستمر.
Sucralose: Sucralose هو تحلية اصطناعية شهيرة موجودة في العديد من المنتجات منخفضة السعرات الحرارية وخالية من السكر. ومن المعروف استقرارها للحرارة وهي مناسبة للخبز. على الرغم من أن الكثير من الناس يعتبرون أنه آمن للاستهلاك ، فإن بعض الدراسات أثارت أسئلة حول الآثار الصحية المحتملة.
كحول السكر:
الإريثريتول: الإريثريتول هو كحول سكر موجود بشكل طبيعي في بعض الفواكه والأطعمة المخمرة. لا يحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا ولا يؤثر على مستويات السكر في الدم ، مما يجعله بمثابة تحلية شائعة لأولئك الذين لديهم الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات.
مانيتول: مانيتول هو كحول السكر يستخدم كحلى وحشو. إنه حوالي نصف حلو مثل السكر ويستخدم عادة في اللثة الخالية من السكر والحلويات السكرية.
إكسيليتول: إكسيليتول هو كحول السكر آخر يستخدم على نطاق واسع كبديل للسكر. إنه ذو طعم حلو مشابه للسكر ويشتهر بفوائد الأسنان لأنه يمكن أن يساعد في منع التجاويف. مالتيتول: المالتيتول هو كحول سكر شائع الاستخدام في المنتجات الخالية من السكر ، ولكنه يحتوي على محتوى من السعرات الحرارية أعلى من كحول السكر الأخرى. إنه ذو طعم حلو وغالبًا ما يتم استخدامه كحلو كبير في الحلوى والحلويات الخالية من السكر.
محليات نادرة وغير شائعة:
L-arabinose ، L-fucose ، L-rhamnose: هذه السكريات النادرة لها أبحاث محدودة حول آثارها الصحية ، لكنها لا تستخدم على نطاق واسع كمحليات في المنتجات التجارية.
Mogroside: مشتق من فاكهة الراهب ، Mogroside هو محلية طبيعية أحلى بكثير من السكر. يتم استخدامه تقليديًا في البلدان الآسيوية وأصبحت شعبية متزايدة كتحلية طبيعية في صناعة الصحة.
ثوماتين: ثوماتين هو تحلية بروتين طبيعي مشتق من فاكهة كاتيمف غرب إفريقيا. تشتهر بذوقه الحلو المكثف ويستخدم كمعدل طبيعية ونكهة في مجموعة متنوعة من المنتجات.
المحليات الطبيعية:
Steviol Glycosides: غليكوسيدات Steviol هي جليكوسيدات مستخرجة من أوراق نبات ستيفيا. ومن المعروف عن ذوقه الحلو المكثف وقد تم استخدامه كحلقة طبيعية في مجموعة متنوعة من منتجات الطعام والمشروبات.
Trehalose: Trehalose هو disaccharide الذي يحدث بشكل طبيعي موجود في بعض الكائنات الحية ، بما في ذلك النباتات والكائنات الحية الدقيقة. ومن المعروف عن قدرتها على تثبيت البروتينات وقد تم استخدامها كحلى ومثبت في الأطعمة المصنعة.
حلاوة:
المحليات الاصطناعية عمومًا أحلى بكثير من السكر ، ويختلف مستوى حلاوة كل نوع. على سبيل المثال ، هما Aspartame و Sucralose أكثر حلاوة من السكر ، لذلك يمكن استخدام كميات أصغر لتحقيق مستوى الحلاوة المطلوب. حلاوة كحول السكر تشبه السكر ، فإن حلاوة الإريثريتول حوالي 60-80 ٪ من السكروز ، وحلاوة الزيلوتول هي نفس السكر.
المحليات النادرة وغير المألوفة مثل Mogroside و Thaumatin معروفة بحلاوة شديدة ، وغالبًا ما تكون مئات المرات أقوى من السكر. المحليات الطبيعية مثل ستيفيا و Trehalose هي أيضا حلوة جدا. ستيفيا حوالي 200-350 مرة أكثر حلاوة من السكر ، في حين أن Trehalose حوالي 45-60 ٪ مثل السكروز.
تطبيقات مناسبة:
عادة ما تستخدم المحليات الاصطناعية في مجموعة متنوعة من المنتجات الخالية من السكر أو منخفضة السعرات الحرارية ، بما في ذلك المشروبات ومنتجات الألبان والسلع المخبوزة ومحليات الطاولة. تستخدم كحول السكر بشكل شائع في العلكة والحلويات وغيرها من منتجات الحلويات ، وكذلك الأطعمة المناسبة لمرضى السكري. يتم استخدام المحليات النادرة وغير المألوفة مثل Mogroside و Thaumatin في مجموعة متنوعة من منتجات الأغذية والمشروبات وكذلك في صناعة الأدوية والمكملات الغذائية.
يتم استخدام المحليات الطبيعية مثل ستيفيا و Trehalose في مجموعة متنوعة من المنتجات ، بما في ذلك المشروبات الغازية والحلويات والمياه المنكهة ، وكذلك في الأطعمة المصنعة مثل المحليات والمثبتات. باستخدام هذه المعلومات ، يمكن للأفراد اتخاذ قرارات مستنيرة حول أي المحليات التي يجب دمجها في وجباتهم الغذائية والوصفات بناءً على الآثار الصحية ومستويات الحلاوة والتطبيقات المناسبة.
السابع. الاعتبارات والتوصيات
أ. القيود الغذائية:
المحليات الاصطناعية:
تستخدم الأسبارتام ، البوتاسيوم ، وسكرالوز على نطاق واسع ، ولكن قد لا يكون مناسبًا للأفراد المصابين بالفينيلكيون ، وهو اضطراب ورث يمنع انهيار فينيل ألانين ، وهو مكون من الأسبارتام.
كحول السكر:
الإريثريتول ، مانيتول ، إكسيليتول ، والمالتيتول هي كحول من السكر يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإسهال في بعض الأفراد ، لذلك يجب على أولئك الذين لديهم حساسيات استخدامها بحذر.
محليات نادرة وغير شائعة:
تعد L-arabinose ، L-fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside ، والثوماتين أقل شيوعًا وقد لا يكون لها قيود غذائية محددة ، ولكن يجب على الأفراد الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية دائمًا التحقق من مقدم الرعاية الصحية قبل الاستخدام.
المحليات الطبيعية:
ستيفيوسيد و trehalose من المحليات الطبيعية ، وهم يتم تحملهم بشكل جيد ، ولكن يجب على الأفراد الذين يعانون من مرض السكري أو غيرها من الحالات الطبية استشارة مزود الرعاية الصحية قبل دمجهم في نظامهم الغذائي.
ب. استخدامات مناسبة للمحليات المختلفة:
المحليات الاصطناعية:
غالبًا ما يتم استخدام الأسبارتام والبوتاسيوم الأسسولفام والسكرالوز في صودا الحمية والمنتجات الخالية من السكر ومحليات الطاولة.
كحول السكر:
تستخدم الإريثريتول والوكايليتول والمانيتول بشكل شائع في الحلوى الخالية من السكر ، ومضغ العلكة ، والمنتجات الصديقة للسكري بسبب انخفاض تأثيرها على نسبة السكر في الدم.
محليات نادرة وغير شائعة:
يمكن العثور على L-arabinose ، L-fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside ، و Thaumatin في الأطعمة الصحية المتخصصة ، المحليات الطبيعية ، وبدائل السكر في منتجات مختارة.
المحليات الطبيعية:
غالبًا ما يتم استخدام ستيفيوسيد وتراهالوز في المحليات الطبيعية ، ومنتجات الخبز المتخصصة ، وبدائل السكر في الأطعمة والمشروبات الواعية الصحية.
C. لماذا المحليات الطبيعية أفضل؟
غالبًا ما تعتبر المحليات الطبيعية أفضل من المحليات الاصطناعية بسبب عدة أسباب:
الفوائد الصحية: يتم اشتقاق المحليات الطبيعية من النباتات أو المصادر الطبيعية وغالبًا ما تكون أقل معالجة من المحليات الاصطناعية. يمكن أن تحتوي على العناصر الغذائية الإضافية والمواد الكيميائية النباتية التي قد تقدم فوائد صحية.
مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض: العديد من المحليات الطبيعية لها تأثير أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالسكريات المكررة والمحليات الاصطناعية ، مما يجعلها مناسبة للأفراد المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يشاهدون مستويات السكر في الدم.
عدد أقل من المواد المضافة: تحتوي المحليات الطبيعية عادةً على عدد أقل من المواد المضافة والمواد الكيميائية مقارنة ببعض المحليات الاصطناعية ، والتي قد تكون جذابة للأفراد الذين يبحثون عن نظام غذائي أكثر طبيعية ومعالجته.
نداء الملصقات النظيفة: غالبًا ما يكون لدى المحليات الطبيعية جاذبية "علامة نظيفة" ، مما يعني أنه يعتبرهم أكثر طبيعية وصحية من قبل المستهلكين الذين يدركون المكونات في طعامهم ومشروباتهم.
إمكانية انخفاض المحتوى من السعرات الحرارية: بعض المحليات الطبيعية ، مثل ستيفيا وفاكهة الراهب ، منخفضة للغاية في السعرات الحرارية أو ليس لديهم سعرات حرارية على الإطلاق ، مما يجعلها جذابة للأفراد الذين يتطلعون إلى الحد من السعرات الحرارية.
من المهم أن نلاحظ أنه على الرغم من أن المحليات الطبيعية لها فوائد محتملة ، فإن الاعتدال هو المفتاح في استهلاك أي نوع من التحلية ، الطبيعية أو الاصطناعية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لدى بعض الأفراد حساسيات أو حساسية تجاه محليات طبيعية معينة ، لذلك من المهم النظر في الاحتياجات والتفضيلات الصحية الفردية عند اختيار التحلية.
د. من أين تشتري المحليات الطبيعية؟
تعمل Bioway Organic على البحث والتطوير من المحليات منذ عام 2009 ويمكننا تقديم المحليات الطبيعية التالية:
ستيفيا: تحلية قائمة على النبات ، مستمدة من ستيفيا من أوراق نبات ستيفيا ومعروف بسعرات حرارية صفر وقوة حلاوة عالية.
مستخلص فاكهة الراهب: مشتق من ثمار الراهب ، هذا التحلية الطبيعية لديه مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض وغني بمضادات الأكسدة.
إكسيليتول: كحول سكر مشتق من النباتات ، يحتوي إكسيليتول على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض ويشتهر بقدرته على المساعدة في الحفاظ على صحة الفم.
الإريثريتول: كحول آخر من السكر ، يتم اشتقاق الإريثريتول من الفواكه والخضروات وله محتوى منخفض السعرات الحرارية.
الأنيولين: الألياف البريبايوتك المستمدة من النباتات ، يعد الأنسولين محذراً منخفض السعرات الحرارية الغنية بالمواد المغذية ويساعد على دعم صحة الجهاز الهضمي.
فقط دعنا نعرف طلبك فيgrace@biowaycn.com.
الثامن. خاتمة
خلال هذه المناقشة ، قمنا باستكشاف مجموعة متنوعة من المحليات الطبيعية وخصائصها الفريدة. من ستيفيا إلى مستخلص الفاكهة الراهب ، الزيلوتول ، الإريثريتول ، والأنولين ، يقدم كل تحلية فوائد محددة ، سواء كان محتوى من السعرات الحرارية صفر أو مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض أو الامتيازات الصحية الإضافية مثل مضادات الأكسدة أو الدعم الهضمي. يمكن أن يساعد فهم الاختلافات بين هذه المحليات الطبيعية للمستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة تتماشى مع تفضيلات صحتهم وأسلوب حياتهم.
كمستهلكين ، يعد اتخاذ خيارات مستنيرة حول المحليات التي نستخدمها ضرورية لصحتنا ورفاهنا. من خلال التعرف على مختلف المحليات الطبيعية المتاحة وفوائدها الخاصة ، يمكننا اتخاذ قرارات واعية تدعم أهدافنا الغذائية. سواء أكان ذلك يقلل من تناول السكر أو إدارة مستويات السكر في الدم أو البحث عن بدائل أكثر صحة ، فإن اختيار المحليات الطبيعية يمكن أن يؤثر بشكل إيجابي على عافيتنا بشكل عام. دعنا نستمر في استكشاف وتبني ثروة خيارات التحلية الطبيعية المتاحة ، مما يمكّن أنفسنا بالمعرفة لاتخاذ أفضل الخيارات لأجسادنا وصحتنا.
وقت النشر: يناير -05-2024
